SMART Trac combina la tecnologia delle microonde a quella NMR per creare uno strumento di analisi che misura in maniera diretta l'umidità e i grassi dei campioni in maniera rapida e accurata.


Cosa è e come funziona la tecnologia NMR

La Risonanza Nucleare Magnetica (NMR) è la stessa tecnologia usata in campo medico per studiare in maniera accurata il corpo umano.

Tradizionalmente, la tecnologia NMR non è mai stata usata per campioni umidiin quanto i protoni dell'acqua interferiscono con quelli dei grassi. Combinando la tecnologia NMR con il sistema CEM Smart Turbo e la sua efficacia nel seccare i campioni, ora è possibile sfruttare tutta la potenza della risonanza magnetica per l'analisi di qualsiasi tipo di campione alimentare. Un campione liquido o solido viene seccato per rompere ogni legame idrogeno derivante dall'acqua. Quindi, l'NMR manda degli impulsi di radio-frequenza attraverso il campione e facendo emettere ai legami idrogeno rimasti un segnale, conosciuto col nome di Free Induction Decay (FID). L'intensita del segnale FID può quindi essere analizzata per determinare il contenuto di protoni dei grassi presenti nel campione. Visto che i protoni dei grassi decadono molto lentamente di altri costsituenti del cibo (per esempio proteine e carboidrati), possono essere facilmente misurati per via diretta. In agiunta, l'NMR misura i protoni dei grassi dell'intero campione e non è influenzato dalle caratteristiche della superficie (colore, cristalli di ghiaccio, cambiamenti del campione...) che solitamente possono creare problemi ad altre tecniche.

La parola "Nucleare" nel nome della tecnologia, si riferisce alla capacità dello strumento di analizzare i nuclei dei campioni. La tecnologia NMR non genera o usa radiazioni ionizzanti.