Meat Trac • Analizzatore di Grassi e Umidità per Prodotti a Base di Carne
Meat Trac è un sistema che utilizza una combinazione unica di forno a microonde e tecnologia NMR per misurare direttamente, in modo rapido e preciso, il grasso e l'umidità nei campioni a base di carne.
Cos'è un NMR e come funziona?
La Risonanza Nucleare Magnetica (NMR) è la stessa tecnologia usata in campo medico per studiare in maniera accurata il corpo umano.
Tradizionalmente, la tecnologia NMR non è mai stata usata per campioni umidi, in quanto i protoni dell'acqua interferiscono con quelli dei grassi. Combinando la tecnologia NMR con il sistema CEM Meat Trac e la sua efficacia nel seccare i campioni, ora è possibile sfruttare tutta la potenza della risonanza magnetica per l'analisi di qualsiasi tipo di campione alimentare a base di carne. Il campione viene seccato per rompere ogni legame idrogeno derivante dall'acqua, quindi, l'NMR, manda degli impulsi di radio-frequenza attraverso il campione facendo emettere ai legami idrogeno rimasti un segnale, conosciuto col nome di Free Induction Decay (FID). L'intensita del segnale FID può quindi essere analizzata per determinare il contenuto di protoni dei grassi presenti nel campione. Visto che i protoni dei grassi decadono molto lentamente di altri costituenti del cibo (per esempio proteine e carboidrati), possono essere facilmente misurati per via diretta. In aggiunta, l'NMR misura i protoni dei grassi dell'intero campione e non è influenzato dalle caratteristiche della superficie (colore, cristalli di ghiaccio, cambiamenti del campione) che solitamente possono creare problemi ad altre tecniche.
La parola "Nucleare" nel nome della tecnologia, si riferisce alla capacità dello strumento di analizzare i nuclei dei campioni. La tecnologia NMR non genera o usa radiazioni ionizzanti.
Calibrare fino a 1.000 campioni o ne bastano solo 3?
A seconda del campione, i sistemi NIR possono richiedere da 10 a 1000 campioni per la calibrare. Ciò è dovuto al fatto che il NIR (infrarosso vicino) utilizza un fascio di luce per misurare la superficie di un campione. In genere, le unità NIR sono calibrate utilizzando campioni con contenuti noti, ma diversi, di umidità e grasso. L'analizzatore registra la luce riflessa da questi campioni e un computer genera un modello per quel particolare tipo di campione. Dopo la calibrazione con questi standard, i campioni vengono posti nel sistema generando i loro modelli di riflettanza rispetto agli standard. Il computer analizza il grasso e l'umidità sulla base della somiglianza del campione rispetto a quelli originariamente utilizzati per calibrare il sistema.
Meat Trac utilizza la tecnologia NMR, la stessa utilizzata in medicina e nota col nome di "risonanza magnetica". Proprio come i medici possono vedere ciò che sta accadendo all'interno del vostro corpo, in modo molto chiaro, grazie alla visualizzazione di una risonanza magnetica, Meat Trac garantisce una maggiore precisione rispetto alla tecnologia NIR. Meat Trac utilizza un impulso magnetico per misurare il grasso e l'umidità in tutto il campione, non solo in superficie, fornendo risultati più accurati. A differenza dei sistemi NIR, cambiamenti nel colore o nella trama di un campione non compromettono i risultati. Con solo tre campioni necessari per calibrare un metodo, sarete sulla strada giusta per ottimizzare il vostro processo.
Risparmiate ogni volta che usate Meat Trac!
I sistemi standard NIR richiedono validazioni e manutenzioni che possono essere molto costose, perché richiedono da 10 a 1000 campioni per calibrare lo strumento.
Una volta creata, la taratura del Meat Trac resta impostata per tutta la vita del sistema. Nessun bisogno di ricalibrazione!
Sulla base dei costi di manutenzione, di calibrazione e validazione mensili (come consigliato dal produttore), il costo nel tempo di Meat Trac è notevolmente inferiore rispetto ad altri sistemi concorrenti.
